Confectionnez votre pâte à tarte en versant dans un saladier la farine de blé tamisée, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et coupé en morceaux. Pétrissez la pâte à la main, du bout des doigts, puis ajoutez l’œuf entier. Malaxez pour obtenir une belle boule de pâte homogène. Couvrez-la de film alimentaire et réservez la pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7) . À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à tarte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé et garnissez le avec des billes de cuisson.

Enfournez le fond de pâte pour le cuire à blanc pendant 10 min. Baissez le four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Laissez la pâte à tarte refroidir sur une grille.

Préparez la crème au citron. Râpez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les agrumes. Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron, le sucre de canne et la Maïzena pour les blanchir.

Dans une casserole, portez le jus de citron à ébullition et versez le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement. Reversez la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir.

Incorporez alors le beurre coupé en morceaux à la crème citronnée. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

Garder le mélange au réfrigérateur avec une couche de film plastique par dessus.

Verser l’eau et le sucre dans une casserole

Porter à ébullition et cuire le sucre jusqu’à 118°C.

Lorsque la température et atteinte verser les noix de cajou.

Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu modéré, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois pour éviter aux fruits secs de brûler. (Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs, mais cette réaction est normale).

Continuer à remuer pendant une vingtaine de minutes. Petit à petit le sucre va fondre à nouveau.

Lorsque le caramel à enrobé toutes les noix de cajou, stoppez la cuisson et verser l’ensemble de la casserole sur du papier cuisson.

Laisser durcir

Couper les plaques de caramel en plusieurs parties et mixer afin d’obtenir le praliné.

Verser un fond de praliné sur la pâte et ajouter le lemon curd

Mettre au frais pendant 30min-1h et servir

Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez le fond d’un disque de papier sulfurisé et garnissez le avec des billes de cuisson.

Enfournez le fond de pâte pour le cuire à blanc pendant 10 min. Baissez le four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Laissez la pâte à tarte refroidir sur une grille.