MACARONS MANGUE PASSION
Le fruit de la passion est le fruit des plantes appelées passiflores. Il offre plusieurs vertus et peut se consommer jus, telle quelle ou dans des crèmes ou coulis. Il existe plusieurs types : maracuja, grenaille pourpre où taxo.
La mangue est le fruit du manguier (arbre tropical), ce fruit exotique est riche en antioxydants et est souvent utilisée pour les salades de fruits ou crumbles.
Ingrédients :
Macarons :
150 g Poudre d’amandes
210g Sucre glace
130g de blancs d’œufs
3cl de colorant orange (facultatif)
90g de Sucre en poudre
Garniture passion mangue :
1 Mangue
6 fruit de la passion
3g d’agar agar
Macarons :
1
Préchauffer le four à 160°
2
Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez les 90g de sucre. Meringuez jusqu’à obtenir une préparation ferme et brillante. Incorporez le colorant. Dans votre mixeur, réduisez la poudre d’amande et le sucre glace en fine poudre. Tamisez le tout. Versez le mélange dans les blancs et mélangez. Rabattez délicatement la préparation sur elle-même pour macaronner.
3
Dressez les macarons avec une poche à douille sur un tapis de cuisson. Laissez à température ambiante pendant 15 min puis enfourner au th. 6 (180°C) pendant 15 min également.
Garniture passion mangue :
1
Mettre l’eau et le sucre à bouillir. Cela constituera votre sirop.
2
Coupez les fruits de la passion en deux et ajoutez la pulpe au sirop. Infusez pendant 5 min et passez au chinois pour enlever les graines.
3
Lavez et épluchez la mangue. Taillez là en cubes et mixez les avec le sirop. Faites bouillir le tout dans une casserole et ajoutez l’agar-agar. Laissez refroidir.
Pour le praliné Unissez les macarons par deux de même taille et garnissez les de la crème aux fruits à l’aide d’une poche à douille. Refermez le deuxième macaron sur le premier et laissez au frais avant de déguster.