CHEESECAKE PASSION
Le fruit de la passion est le fruit des plantes appelées passiflores. Il offre plusieurs vertus et peut se consommer jus, telle quelle ou dans des crèmes ou coulis. Il existe plusieurs types : maracuja, grenaille pourpre où taxo.
Ingrédients :
Pour la base du cheesecake
– 110 g de farine
– 60 g de sucre glace ou sucre brun
– 40 g de beurre
– 20 g de poudre d’amande
– Un demi œuf environ
L’appareil à cheesecake
– 450g de Cream cheese Philadelphia
– 75 g de sucre
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf
– 50 g de purée de fruit de la passion
– 35 g de crème entière
Arome vanille
– Coulis au fruit de la passion
– 200 g de purée de fruit de la passion
– 2 g de gélatine
– 12g d’eau
Pour la base du cheesecake :
1
Réaliser une pâte sucrée et faire cuire à 170 °C durant 20-25 min afin qu’elle soit bien cuite.
2
Laisser la pâte cuite refroidir, la briser en gros morceau et déposer dans la cuve de votre robot.
3
Mixer quelques instants et ajouter la seconde portion de beurre en l’ayant fait fondre préalablement.
4
Remplir le fond de votre moule de cette préparation bien tassée.
5
Remettre à cuire environ 6-8 min toujours à 170 °C.
6
Laisser refroidir à l’air ambiant puis la placer au réfrigérateur
Pour l’appareil à cheesecake :
1
Préparer tous les ingrédients pour votre appareil à cheesecake ainsi qu’un robot équipé d’une lame.
2
Placer tous les ingrédients dans le bol du robot.
3
Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4
Couler votre appareil à cheesecake sur le biscuit.
5
Faire cuire à feu doux avec un récipient d’eau à proximité.
6
Laisser refroidir longuement après cuisson. Vous pouvez passer une lame de couteau avant de décercler.
Coulis au fruit de la passion :
1
Préparer tous les ingrédients pour le glaçage du cheesecake.
2
Faire chauffer une partie de la purée de fruits de la passion et y verser la gélatine et bien mélanger.
3
Ajouter le reste de purée de fruits de la passion froide.
4
Laisser refroidir quelques minutes puis verser délicatement sur le cheesecake froid, lisser et laisser prendre au frais.